Как происходит случка у овец: подготовка и тонкости процесса спаривания

Случка и окот овец: ликбез по размножению

Уже в 6-7 месячном возрасте у овец наступает половое созревание. Тем не менее, в случку их пускают по достижению годовалого возраста или более, чтобы получить здоровый приплод. Некоторые ярки при хорошем питании в 10 месяцев достигают живой массы 45-50 кг., поэтому их тоже можно спаривать.

Сезон охоты у овец зависит от природно-климатических особенностей, режима питания и состояния здоровья. Обычно он начинается в августе и длится до февраля. Рекомендуется случать ярок в октябре-ноябре, чтобы уже к началу весны произошло ягнение. В таком случае подсосный период совпадает с благоприятными природными и кормовыми условиями.

Выявление признаков охоты

Тяга к случке у овец в первую очередь проявляется в ее поведении. Ярка становиться беспокойной, прыгает на других животных в отаре, отказывается от пищи, много блеет. Затем появляются явные признаки охоты:

  • выделение из половой щели прозрачной слизи;
  • отечность преддверия влагалища;
  • покраснение половых органов.

Продолжительность этой фазы составляет 12-48 часов. Именно в этот момент матка наиболее подвержена оплодотворению. Если осеменения не произошло, то ярка через 16-18 суток вновь требует самца.

  • Жеребость лошадей: основные вопросы про беременность и роды
  • Как распознать охоту у козы?

Если затруднительно определить период начала и завершения полового желания у овцы, то рекомендуется осеменять маток двукратно (сразу после обнаружения течки и через 24 ч.).

Подготовка овец к спариванию

В предслучной стадии самки и бараны-производители должны получать усиленное разнообразное кормление. В обязательном порядке им включают в корм калий, фосфор, витамины А и Е. Лучше всего давать им зеленную массу, морковь, концентраты и костную муку.

Если предполагается естественная случка, то баранов-осеменителей на протяжении 2-3 недель держат подальше от ярок в затемненных помещениях. Им остригают загрязненную и мешающую при спаривании шерсть. Периодически проводится медицинские осмотры и корректируется рацион.

Виды осеменения

В домашнем овцеводстве чаще всего используется ручная или вольная случка. Ручной способ предполагает выявление маток, находящихся в охоте, и оплодотворение их баранами на специальном станке. В таком случае точно известно время покрытия и ягнения каждой особи.

Вольное спаривание заключается в том, что бараны-производители постоянно находятся с ярками и на пастбище, и в стойле. Минусом такого способа можно назвать невозможность установить точную дату окота. Существует также вероятность, что баран не сможет покрыть всех овец.

Совершенным методом покрытия маток можно назвать искусственное осеменение. Овцевод в таком случае получает следующие преимущества:

  • Фактически всегда положительный результат;
  • Выбор любого времени, подходящего для овцевода;
  • Не нужно терять время на заботы, сопровождающие ручную случку;
  • Повышается производительность;
  • Уменьшается риск передачи заразных заболеваний от контакта с бараном из чужого стада, если он привозной.

Выбрав этот вид оплодотворения нужно помнить, что проводится оно двукратно за один цикл охоты.

После проведения процедуры матку помечают и отпускают в стадо, где она находится под наблюдением.

Как определить беременность у овец?

Далеко не каждая случка заканчивается положительно. Первым признаком неудачи будет служить наступление нового периода охоты.

Проверить свои опасения по поводу беременности можно методом пальпации. Это исследование проводится спустя 3 месяца после случки. Овца перед манипуляцией не получает корма в течении 12 часов. Нужно поставить животное между своих ног и пропальпировать стенки брюшины. Если матка суягная, то можно почувствовать твердые части плода с левой стороны.

О суягности овцы говорят и поведенческие реакции. Она становится более спокойной в стаде, пугливой при подходе сзади и много ест.

Подготовка к окоту

Для начала подготавливается помещение, где будет проходить столь важное мероприятие. Оно заранее утепляется, ремонтируется, дезинфицируется побелкой и проверяется на отсутствие сквозняков. После застилается новая подстилка и заготавливается запас корма и соломы. Температура в нем должна быть не ниже 17 градусов тепла.

За несколько дней до родов с вымени матки выстригают шерсть, чтобы ягненок мог беспрепятственно пить молозиво. Это также оберегает его от желудочно-кишечных заболеваний. Заранее подготавливается йод, шелковая нить и ножницы, чтобы обработать пуповину.

Процесс родов у овец

При нормальном течении родового процесса вмешательства человека не требуется. Все происходит само и длится около 40 -60 минут.

Признаками приближения окота являются:

  • Отвисание брюха;
  • Набухание молочных желез;
  • Отечность половых органов;
  • Беспокойное поведение животного.

В начале ягнения появляется околоплодный пузырь, который перед выходом из половых путей разрывается. Если пузырь остается целым, то его нужно разорвать, чтобы ягненок не задохнулся. Потом показываются передние ноги, голова, которая лежит на них, а затем все туловище.

Новорожденному быстро очищают от скопившейся слизи ноздри и рот, а после отрезают и смазывают пуповину йодом. Можно обтереть его тряпкой и подложить ближе к матери для облизывания. Послед не в коем случае не удаляется вручную, если не прошло двух часов после родов. В непредвиденной ситуации лучше всего вызвать ветеринара.

Спустя несколько часов после родов матке дают теплое питье в количестве 1-2 литров. Можно подсластить его сахаром, чтобы восполнить энергетические траты животного. Затем убирается послед и меняется подстилка. Загрязненные слизью и кровью участки шерсти обмываются теплым содовым раствором.

Как проходит случка овец?

Одной из важнейших областей любого вида животноводство является племенная работа. Случка овец как важный аспект этой деятельности тоже требует к себе повышенного внимания.

  • Техника случки овец
  • Ранние сроки случки овец
  • Правила осеменения
  • Подготовка животных к случке
  • Случка

Любой овцевод должен уделять правильной технологии размножения овец особо пристальное внимание.

Перед случкой в серьезных крупных хозяйствах заранее проводится отбор животных по целому ряду важнейших признаков хозяйственно-полезного характера.

Эти признаки зависят от основного продуктивного направления конкретного хозяйства, и именно по ним определяется племенная ценность и назначение каждого животного в стаде.

Читайте также:
Как построить загон для овец: особенности конструкции и возведения

Племенную оценку овец перед случкой можно проводить несколькими методами:

  1. cпособ оценки по внешнему виду и конституции. При данном подходе проверяется соответствие роста и веса животного его биологическому возрасту;
  2. cпособ оценки по продуктивности. Например, если овец разводят для получения мяса, случать баранов шерстных пород с такими же самками смысла не имеет. Перед началом случки животные обоих полов оцениваются, с одной стороны, по количеству получаемой от них продукции, а с другой – по величине трудозатрат по содержанию данной конкретной овечьей породы. Если заранее известно, что продуктивность родителей находится на должном уровне, то и потомство будет отличаться как минимум такими же характеристиками;
  3. оценочный метод по показателю происхождения. При этом подходе случают только чистопородных животных. Поскольку потомству переходят наследственные качества предков, на племя отбирается молодняк от родителей с самыми высокими породными качествами;
  4. метод сравнения и оценки овец по качеству получаемого потомства. В основном применим к баранам-производителям. Чем больше от данного конкретного барана получено здоровых ягнят, тем выше его оценивают по этому показателю. На случку пускают только тех животных, которые уже не один раз давали хорошее потомство. Овцематок, у которых раньше была яловость, лучше на случку не выпускать, чтобы баран не тратил силы попусту.

Лучшие особи любой отары выделяются в так называемое племенное ядро. Это – основа будущего воспроизводства овец. Если хозяйство крупного размера, то это ядро представляет собой от 15-ти до 25-ти процентов овцематок основного стада. Для них подбирают самые лучшие кормовые рационы и условия содержания.

Каждое уважающее себя хозяйство ведет племенной учет, в который заносится весь приплод, а его количественный состав и качественные показатели фиксируются в специальном реестре. Это дает возможность оценить воспроизводственные качества баранов-производителей и овцематок.

Техника случки овец

В современном овцеводстве различают три вида случки:

  • вольная случка;
  • ручная случка;
  • искусственное осеменение овец.

Для первых двух видов необходимо иметь в отаре много баранов-производителей. Это объясняется тем, что при проведении случки ручным методом нагрузка на одного барана не должна превышать 50-60 самок. Кроме того, для проведения ручной случки требуется (по сравнению с вольной) гораздо большее время и дополнительная рабочая сила, поскольку нужно сначала отобрать баранов и овцематок, а затем перегнать их в разные загоны.

Вольная случка подразумевает естественный процесс без прямого вмешательства человека. Основными недостатками этого метода является то, что он не гарантирует покрытие самцом всех маток отары, а также тем, что время окота нельзя будет проконтролировать и подогнать под нужное и удобное время.

Стоит отметить, что хотя ручная случка и дает возможность обеспечить полное покрытие самок, однако стопроцентную гарантию того, что овца забеременеет, она все-таки не дает.

Наилучшим методом считается искусственное осеменение овец. К основным его преимуществам относятся:

  • почти стопроцентная гарантия результата;
  • осеменение можно проводить в любое удобное время;
  • нет необходимости в дополнительных временных и трудовых затратах, связанных с перегоном и сортировкой животных, необходимых в случае применения ручного способа;
  • нагрузка на одного барана-производителя значительно возрастает (без ущерба его здоровью), вплоть до 500-1000 самок;
  • значительно уменьшается риск заражения разного рода заболеваниями, предающимися при контакте животных отары с баранами или овцами из других хозяйств.

Половая зрелость овцематок наступает достаточно рано – в 4-5 месяцев.

Это средний показатель и зависит он от породной принадлежности животного. К примеру, самки романовской овечьей разновидности готовы к случке уже в четырехмесячном возрасте, а у молодых овцематок каракульской овечьей породы половая зрелость наступает лишь в 6-8 месяцев.

Ранние сроки случки овец

Если осеменение самки произошло в возрасте четырех-шести месяцев, то такая случка называется ранней. И ничего в этом хорошего нет.

Животное к этому возрасту еще имеет необходимого для нормального вынашивания веса. Живая масса овцематки на момент зачатия должна быть не меньше 35-45 килограммов. Если вес недостаточен, это повышает риск выкидыша, рождения мертвого потомства, нередко гибнут и сами самки.

Чтобы избежать преждевременного осеменения, баранов и самок в этом возрасте обычно изолируют друг от друга для предупреждения вольной случки.

Правила осеменения

Оптимальным возрастом матки для первого осеменения считается полтора года.

Этот возраст еще называют возрастом наступления хозяйственной зрелости. Развитие животного в данный период времени вполне нормальное, а их вес достигает 75 процентов от веса взрослых особей.

В основном половая охота у самок начинается осенью или в самом начале зимы.

В летний период и в сильный мороз охота проявляется слабо и не у всех самок отары. Однако это тоже зависит от породной принадлежности животных. Например, уже упомянутые овцематки романовской разновидности готовы к спариванию почти круглый год.

При выборе такого способа, как искусственное осеменение, следует помнить, что временной период, за который надо успеть его провести, составляет от 35 до 45 суток.

Длительность половой охоты обычно не менее 24 часов, и каждую необходимо оплодотворить не менее двух раз.

Если спустя 15-17 суток самка так и осталась яловой, процедуру необходимо повторить.

Подготовка животных к случке

Для повышения после осеменения или случки численности суягных маток следует за полтора месяца до планируемого оплодотворения начинать усиленный откорм животных с целью увеличения их упитанности.

Ягнят (ели они есть) отлучают от самок, самих овцематок прекращают доить, проводят их вакцинацию и переводят на самые лучшие доступные кормовые угодья. Все это дает возможность увеличить количество детенышей в приплоде. Особое внимание необходимо уделять присутствию на выпасах достаточного количества сочных видов корма, которые лучше всего подходят для откорма овцематок.

Баранов необходимо также перевести на усиленный рацион питания, и примерно за месяц (или за 40 дней) до предполагаемой случки им надо начинать давать концентрированные корма, в количестве не меньше одного кг в день на одну голову.

Также в рацион подготавливаемых к случке животных нужно ввести силос и сухие смеси. Для племенные баранов очень важно находится в заводской стадии упитанности в течение всего года. Даже в период между спариваниями самцов-производителей не следует ограничивать в полноценном питании.

Читайте также:
Кормушки для овец — какими бывают и как изготовить самостоятельно?

В период спаривания овец хорошо подходит для кормления баранов измельченные корнеплоды (картофель, морковь), а также смесь зерновых (ячменя, проса или овса) и жмыха. Сухие виды кормов можно либо разбавлять, либо просто скармливать отдельно. Также в этот период барану необходимы соль, костная мука, куриные яйца и прочие добавки. Разумеется, все виды кормов должны быть самого лучшего качества и обязательно свежими.

Поскольку рацион питания напрямую влияет на качество спермы, за племенными производителями нужно постоянно следить и регулярно оценивать качественные и количественные показатели семенной жидкости. При первых признаках снижения какого-либо из перечисленных показателей следует в срочном порядке поменять рацион кормления.

Случка

Обычно овцематок случают дважды с одним и тем же бараном. Произошло ли зачатие – можно проверить либо ультразвуковым методом, либо (при его отсутствии) – запуском барана-пробника спустя 8-9 часов после покрытия. Если матка не допускает его к себе – случка удалась.

Искусственное осеменение выполняют при помощи стеклянных шприцов – катетеров, в которые сперва набирают сперму, а затем впрыскивают ее в матку. Температура семенной жидкости должна быть примерно 25-27 градусов, такую же температуру следует соблюсти и в помещении, где происходит процесс. Качественные характеристики спермы проверяются при каждом процессе осеменения, а само оно должно производиться в специальном станке. Перед процедурой шприц обязательно дезинфицируют.

Искусственное осеменение – самый быстрый и безопасный метод случки.

Этот способ дает возможность не только контролировать оплодотворение, но также избежать травм, которые животные могут нанести сами себе и друг другу при близком контакте. Кроме того, хороший баран-производитель может стоить как целое стадо, и при этом он может оплодотворить за весь сезон не более 100 самок, тогда как при искусственном осеменении эта цифра доходит до тысячи. Да и сама ручная случка – процесс длительный и кропотливый.

Нужно подготовить место, да еще так, чтобы ни самец, ни самка не имели возможности долгое время бегать друг от друга. Одна случка может продолжаться несколько часов, баран и другие самки все это время как бы «простаивают». Да и покрыть одну самку необходимо минимум дважды, так что за один день количество случек сильно ограничено.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Список используемой литературы:

  • А.П. Солдатов. Основы животноводства. — 3-е изд. — М.: Агропромиздат, 1988.
  • Животноводство // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Проверено 5 апреля 2012)
  • Животноводство – Википедия
  • Животноводство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Случка и окот овец: ликбез по размножению

Уже в 6-7 месячном возрасте у овец наступает половое созревание. Тем не менее, в случку их пускают по достижению годовалого возраста или более, чтобы получить здоровый приплод. Некоторые ярки при хорошем питании в 10 месяцев достигают живой массы 45-50 кг., поэтому их тоже можно спаривать.

Сезон охоты у овец зависит от природно-климатических особенностей, режима питания и состояния здоровья. Обычно он начинается в августе и длится до февраля. Рекомендуется случать ярок в октябре-ноябре, чтобы уже к началу весны произошло ягнение. В таком случае подсосный период совпадает с благоприятными природными и кормовыми условиями.

Выявление признаков охоты

Тяга к случке у овец в первую очередь проявляется в ее поведении. Ярка становиться беспокойной, прыгает на других животных в отаре, отказывается от пищи, много блеет. Затем появляются явные признаки охоты:

  • выделение из половой щели прозрачной слизи;
  • отечность преддверия влагалища;
  • покраснение половых органов.

Продолжительность этой фазы составляет 12-48 часов. Именно в этот момент матка наиболее подвержена оплодотворению. Если осеменения не произошло, то ярка через 16-18 суток вновь требует самца.

  • Жеребость лошадей: основные вопросы про беременность и роды
  • Как распознать охоту у козы?

Если затруднительно определить период начала и завершения полового желания у овцы, то рекомендуется осеменять маток двукратно (сразу после обнаружения течки и через 24 ч.).

Подготовка овец к спариванию

В предслучной стадии самки и бараны-производители должны получать усиленное разнообразное кормление. В обязательном порядке им включают в корм калий, фосфор, витамины А и Е. Лучше всего давать им зеленную массу, морковь, концентраты и костную муку.

Если предполагается естественная случка, то баранов-осеменителей на протяжении 2-3 недель держат подальше от ярок в затемненных помещениях. Им остригают загрязненную и мешающую при спаривании шерсть. Периодически проводится медицинские осмотры и корректируется рацион.

Виды осеменения

В домашнем овцеводстве чаще всего используется ручная или вольная случка. Ручной способ предполагает выявление маток, находящихся в охоте, и оплодотворение их баранами на специальном станке. В таком случае точно известно время покрытия и ягнения каждой особи.

Вольное спаривание заключается в том, что бараны-производители постоянно находятся с ярками и на пастбище, и в стойле. Минусом такого способа можно назвать невозможность установить точную дату окота. Существует также вероятность, что баран не сможет покрыть всех овец.

Совершенным методом покрытия маток можно назвать искусственное осеменение. Овцевод в таком случае получает следующие преимущества:

  • Фактически всегда положительный результат;
  • Выбор любого времени, подходящего для овцевода;
  • Не нужно терять время на заботы, сопровождающие ручную случку;
  • Повышается производительность;
  • Уменьшается риск передачи заразных заболеваний от контакта с бараном из чужого стада, если он привозной.
Читайте также:
Романовская порода овец – её характеристики и фото

Выбрав этот вид оплодотворения нужно помнить, что проводится оно двукратно за один цикл охоты.

После проведения процедуры матку помечают и отпускают в стадо, где она находится под наблюдением.

Как определить беременность у овец?

Далеко не каждая случка заканчивается положительно. Первым признаком неудачи будет служить наступление нового периода охоты.

Проверить свои опасения по поводу беременности можно методом пальпации. Это исследование проводится спустя 3 месяца после случки. Овца перед манипуляцией не получает корма в течении 12 часов. Нужно поставить животное между своих ног и пропальпировать стенки брюшины. Если матка суягная, то можно почувствовать твердые части плода с левой стороны.

О суягности овцы говорят и поведенческие реакции. Она становится более спокойной в стаде, пугливой при подходе сзади и много ест.

Подготовка к окоту

Для начала подготавливается помещение, где будет проходить столь важное мероприятие. Оно заранее утепляется, ремонтируется, дезинфицируется побелкой и проверяется на отсутствие сквозняков. После застилается новая подстилка и заготавливается запас корма и соломы. Температура в нем должна быть не ниже 17 градусов тепла.

За несколько дней до родов с вымени матки выстригают шерсть, чтобы ягненок мог беспрепятственно пить молозиво. Это также оберегает его от желудочно-кишечных заболеваний. Заранее подготавливается йод, шелковая нить и ножницы, чтобы обработать пуповину.

Процесс родов у овец

При нормальном течении родового процесса вмешательства человека не требуется. Все происходит само и длится около 40 -60 минут.

Признаками приближения окота являются:

  • Отвисание брюха;
  • Набухание молочных желез;
  • Отечность половых органов;
  • Беспокойное поведение животного.

В начале ягнения появляется околоплодный пузырь, который перед выходом из половых путей разрывается. Если пузырь остается целым, то его нужно разорвать, чтобы ягненок не задохнулся. Потом показываются передние ноги, голова, которая лежит на них, а затем все туловище.

Новорожденному быстро очищают от скопившейся слизи ноздри и рот, а после отрезают и смазывают пуповину йодом. Можно обтереть его тряпкой и подложить ближе к матери для облизывания. Послед не в коем случае не удаляется вручную, если не прошло двух часов после родов. В непредвиденной ситуации лучше всего вызвать ветеринара.

Спустя несколько часов после родов матке дают теплое питье в количестве 1-2 литров. Можно подсластить его сахаром, чтобы восполнить энергетические траты животного. Затем убирается послед и меняется подстилка. Загрязненные слизью и кровью участки шерсти обмываются теплым содовым раствором.

Опята – фото и описание. Когда собирать и как готовить?

Опенок – съедобный лесной гриб, который часто встречается в лиственных лесах.

Опята полюбили многие грибники: их приятно собирать, потому как растут большими группами; из опят готовят ароматные и вкусные блюда, маринуют на зиму.

Рассмотрим подробно: виды опят описание и фото, польза и вред грибов, когда собирать и как готовить опята.

Опята описание и фото

Своё названия опёнок (в переводе с латинского «браслет») получил из-за своеобразной формы произрастания грибов – в виде кольца.

Чаще всего опят можно найти на пнях целыми семействами, в хвойных и лиственных лесах. Грибы предпочитают расти на любой подгнившей древесине и трухлявых пнях.

Найти опята можно не только под деревьями, но и на лугах, лесных опушках и под кустарниками.

Опята легко узнать, у них длинная, тонкая ножка до 12-15 см длиной. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от места произрастания и возраста.

У большинства опят на ножке есть «юбочка». Шляпка круглой формы закруглённая книзу, нижняя сторона с ярко выраженными пластинами.

Цвет шляпки варьируется от светло-кремового до красно-коричневого оттенков. Шляпка молодых опят покрыта мелкими чешуйками, с возрастом становится гладкой.

Каждый вид опят обладает своими определенными отличиями, все зависит от места произрастания и возраста.

Полезные свойства и вред

Опята полезно употреблять в пищу, считаются низкокалорийным продуктом. В состав опят входят не только минералы и витамины, но и тиамин, отвечающий за нервную систему и репродуктивную функцию.

Из полезных веществ входящих в состав опят можно выделить такие: микроэлементы (калий, фосфор, железо, цинк и другие); витамины группы В, С, РР и Е; аминокислоты; клетчатка; белки.

В народной медицине опята известны своим противовирусным и противораковым действием на организм человека, часто применяют при лечении щитовидной железы и патологий печени. Опята отлично выводят шлаки и токсины из организма, оказывают положительное влияние на процессы кроветворения.

В 100 г опят содержится суточная норма микроэлементов для поддержания гемоглобина в норме. Регулярно употребляя опята вы предотвратите развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Опята не принесут никакого вреда человеку, если они прошли предварительную подготовку перед приготовлением блюд.

Противопоказания к употреблению опят

Не забывайте, что грибы тяжелая пища для переваривания, поэтому не наедайтесь грибов на ночь. Чрезмерное употребление опят может привести к диарее. Не стоит давать опята детям младше 12 лет.

Виды опят

Из большого количества съедобных видов опят. можно выделить 4 основные, наиболее часто собираемые грибниками.

Летний опёнок

Съедобный гриб, который растёт большими колониями, в основном на гнилой и поврежденной древесине в лиственных лесах. Шляпка этого вида опят коричневая, после дождя стает прозрачной.

У опят шляпки диаметром 3-8 мм, центр светлее чем края. Опенок высотой до 9 см, ножка светлая с колечком, со временем от него остаётся только полоска. Ниже колечка ножка с чешуйками.

Первые грибы можно встретить начиная с июня и плодоносят они до конца августа.

Луговой опенок

Эти опята на высокой ножке до 10 см, желтоватого цвета с белым налетом, плотная по своей длине, немного расширенная книзу. Со временем ножка утолщается.

Размеры шляпки от 3 до 7 мм в диаметре, светло жёлтого цвета, в сырую погоду становится желтовато-коричневой. Края шляпки светлее, чем центр. Снизу светлые, редкие пластинки.

Читайте также:
Порода овец Ромни-марш: описание внешнего вида и содержания

Начинают плодоносить с июня и до осенних заморозков.

Обнаружить грибы можно на лугах, полях, дачных участках, в оврагах и на лесных опушках. Опята растут дугообразными рядами.

Осенние опята

Популярный вид опят, отличается большими размерами. Гриб на ножке длиной 8-10 см с небольшим утолщением в самом низу. Толщина ножки до 2 см. Можно увидеть ярко выраженное кольцо под самой шляпкой.

Шляпки большого размера, в среднем 3-10 см (бывает до 15-17 см). Пластинки светло-желтого цвета, редкие.

Молодые опята покрыты чешуйками на поверхности. Цвет шляпки зависит от вида деревьев, на которых опята растут – от светлых до коричневых цветов.

Опята начинают плодоносить с конца августа и заканчивают в октябре.

Зимние опята

Опята можно обнаружить на повреждённых и старых лиственных деревьях, преимущественно на тополях и ивах.

Ножка высотой 2-7 см, толщиной до 1 см, бархатисто- коричневого оттенка.

На ножке нет кольца под шляпкой. Шляпка достигает диаметра до 10 см, от жёлтой до коричневато-оранжевой окраски. Пластинки белые, редкие. Мякоть белая или желтоватая.

Опята можно обнаружить в проталинах и даже под снегом, с осени до весны.

Ложные опята – основные отличия

Если вы неопытный грибник всегда руководствуйтесь правилом: «Не уверен – не бери», лучше не рисковать здоровьем своим и близких людей.

Основные отличия: шляпки несъедобных грибов окрашены ярче, могут быть кирпично-красного, ржаво-коричневого или оранжевого цвета, тогда как съедобные имеют светло-бежевую или коричневатую окраску.

Наиболее опасны ложные опята серно-желтого окраса.

Также поверхность шляпки съедобных опят покрыта чешуйками, более темного цвета, чем цвет шляпки.

Ложные опята всегда имеют гладкую поверхность шляпки, чаще всего влажную, а после прохода дождя поверхность становится клейкой.

Любители переросших опят должны учитывать тот момент, что чешуйки исчезают по мере роста грибов.

Съедобные опята имеют всегда белые, кремовые, розовые пластинки с нижней стороны шляпки, а у ложных опят они быстро темнеют, имеют зеленые, оливково-черные оттенки.

На ножке съедобных опят есть «юбочка» из пленки расположенная под шляпкой, у ложных опят ее нет – основное отличие на которое следует ориентироваться всегда.

Настоящие опята обладают грибным ароматом, ядовитые грибы отдают плесенью, землей.

Видео – Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?

Что приготовить из опят?

Как большинство грибов, опята после сбора или покупки нужно как можно скорее переработать. Существуют различные способы приготовления опят, все зависит от количества собранных грибов.

Из опят можно сварить суп, пожарить на сковороде с луком, заморозить свежими на зиму, замариновать в банки.

Самый быстрый способ приготовления и переработки опят – жарка. У вас получится ароматное и вкусное блюдо, к грибам подойдет любой гарнир.

Маринование опят на зиму – вкусная закуска на зиму, хранится долгое время и отлично подходит к любому праздничному столу.

Приготовленный суп из опят сделает блюдо легким и постным, но при этом останется очень полезным и питательным.

Заморозка грибов на зиму

Собранный урожай опят можно заморозить на зиму свежими или после предварительной термообработки.

Заморозка свежих опят сохранит вкус и аромат свежесрезанных грибов, после размораживания подходят для приготовления различных блюд. Перед заморозкой опята мыть нельзя, необходимо вручную удалить все растительные остатки и грязь с грибов.

Также предварительно отсортируйте опята по размеру, отбракуйте с повреждениями и гнилями. Замораживать можно в пакетах с застежками, в пластиковых контейнерах. Разложите грибы в один слой, при большом количестве они просто слипнутся и потеряют форму при размораживании. После замораживания их можно хранить 6 месяцев при температуре -18 градусов.

Заморозка опят с предварительной термообработкой

Опята перед заморозкой подготавливают одним из трех методов: бланшируют, отваривают или обжаривают. После обработки опята хранятся 3-4 месяца.

Видео – Как почистить опята быстро и без усилий

Как выглядят опята: фото главных отличий съедобных и ложных опят, описание внешнего вида, где растут, как приготовить и когда собирать

Опенком гриб называется из-за того, что основным местом его произрастания являются пни. Хотя можно встретить не только несколько лесных подвидов, но и луговые опята. Эти симпатяги – любимцы многих.

Собирать их несложно, поскольку растут они сразу большой группой, а для приготовления опят есть множество вкуснейших рецептов, да и в маринованном виде они хороши.

Содержимое обзора

Основные характеристики опят

Обычное явление – семейство опят, расположившихся кольцом. Из-за этой интересной особенности опенок получил свое научное название, которое переводится как «браслет». Встретить экземпляр, растущий в гордом одиночестве, довольно сложно – такой вид опят есть, но он не слишком распространен.

Лучшей «колыбелью» для этих нежных грибочков становится подгнившая древесина и трухлявые пни – не только в ельниках и лиственных чащах, но и на опушках, под кустами, на луговых просторах.

У грибов легко узнаваемая форма – ножки тонкие, в длину около 15 сантиметров, сверху круглая шапочка с краем, слегка подогнутым внутрь. На нижней стороне отчетливо просматриваются пластиночки. Ножки украшены «юбочками». У гладкой шляпки очень приятный цвет: от светло-кремового до красновато-коричневого.

Где собирать грибы

В поисках опят стоит осматривать овраги, пни, заболоченные районы, старые чащи, где сыро и непролазно. Основной ареал распространения – северной полушарие нашей планеты, здесь они есть практически везде, и не растут только в вечной мерзлоте. Россиянам и населению Восточной Европы опята известны уже очень давно.

  • Основное условие для произрастания этих грибов – наличие устойчивой влажности.
  • Например, искать их в хвойном лесу, рядом с которым нет гор, бесполезно – там слишком сухо для опят.
  • А вот лиственный лес богат этими красавцами: один хороший трухлявый пень, и можно будет обеспечить себе и обед с грибами, и ужин.
  • Причем здесь опята наверняка будут расти круглогодично, независимо от наличия рядом водоема.
Читайте также:
Овцы катумской породы

Также имеет значение и порода дерева: высока вероятность встретить семейство опят на березовой или липовой древесине, но и пни от умерших дубов, акаций, кленов и прочих деревьев тоже не стоит обходить стороной.

Комфортнее всего эти грибы чувствуют себя в тени, прямых солнечных лучей они избегают.

Сезон грибов

Это – всесезонные грибы. Как только одному виду становится некомфортно, ему на смену приходит другой вид, более устойчивый к холодам или, напротив, лучше адаптированный к теплу. Поэтому температура воздуха значения не имеет.

Однако самым плодородным временем считается поздняя осень и ранняя весна – потому что в это время больше всего дождей, а ведь именно высокая влажность, из-за которой появляется много сырых поверхностей, является приоритетным условием для обильного урожая опят.

Полезные свойства опят

Продукт низкокалорийный, содержит множество минералов и витаминов, в том числе и тиамин. Много калия, фосфора, железа, цинка, а также аминокислот и клетчатки. Витамины в основном группы В, С, Е, РР.

Больше всего в опятах белков (2,2/100 г), а углеводов всего 0,5/100 г. Содержание жиров – 1,2/100 г.

Благодаря высокому содержанию микроэлементов (в 100 г – суточная норма, обеспечивающая хороший уровень гемоглобина) можно эффективно поддерживать работу сердечно-сосудистой системы, если регулярно добавлять в рацион опята. Вреда от них нет, при условии предварительной обработки перед приготовлением еды.

Важно помнить, что на ночь не стоит есть грибные блюда, поскольку их тяжело будет переварить. Кроме того, чрезмерное увлечение опятами может спровоцировать диарею. Употребление этих грибов стоит начинать лет с 12, когда пищеварительная система будет готова к переработке данного продукта.

Классификация

Есть опята съедобные, и они делятся на несколько видов. О несъедобных грибах – чуть позже, а сейчас стоит разобрать, как выглядят съедобные опята.

Различают пять основных видов.

Летние

Ареал распространения – зоны умеренного климата, места произрастания – лиственные деревья, реже – хвойные.

  • Как выглядят летние опята: ножка в высоту около семи сантиметров, покрыта маленькими чешуйками.
  • Шляпка небольшая, до семи сантиметров, у молодых грибов она более выпуклой формы.
  • Цвет от матово-желтого до коричневого – чем больше было дождей, тем светлее оттенок.

Сезон сбора – с апреля по ноябрь, а если климат теплый, то и в течение всего года.

Осенние

Ареал распространения – сырые леса, места произрастания – пни лиственных деревьев. Может паразитировать на картофеле или других растениях.

Весь гриб – в небольших чешуйках, ножка в высоту до 10 см, темно-коричневая шляпка может вырастать в диаметре до 17 см. Мякоть беловатая, плотная.

Сезон сбора – конец лета-осень, оптимальная температура воздуха +10 градусов.

Зимние

Ареал распространения – регионы с умеренным и морозным климатом, места произрастания – возле лиственных деревьев.

В сравнении с тем, как выглядит опенок осенний, зимний вид несколько скромнее: плотная, покрытая ворсинками ножка в высоту достигает семи сантиметров, плоская, светло-желтая шляпка – до десяти сантиметров, хотя может быть и маленькой. Мякоть тонкая, нежная.

Гриб выдерживает очень низкие температуры, и его можно собирать от поздней осени до ранней весны.

Весенние

Ареал распространения – смешанные леса, места произрастания – возле дубов и сосен.

  • Отличительная особенность – эти грибы растут не группами, а по одному.
  • Гибкая ножка в высоту от 3-х до 9-ти см, шляпка вырастает до 7 см, цвет по мере роста меняется с коричнево-красного на желто-бурый.
  • Несмотря на название, самая высокая урожайность этих опят наблюдается в июле, но вообще их много уже с конца мая и до октября.

Луговые

Растут и в лугах, и в оврагах, и на лесных опушках. Ряды грибов имеют дугообразную форму.

А вот как выглядит луговой опенок: плотная, слегка расширенная книзу ножка в высоту имеет около 10 см, цвет желтоватый, с белым налетом. Шляпка в диметре 3-7 см, светло-желтая (чуть темнее в дождливую погоду). Снизу шляпка украшена редкими светлыми пластинками.

Сезон сбора – июнь-сентябрь, до наступления заморозков.

Несъедобные

Лучшее правило для «тихой» охоты – не прикасаться к незнакомым грибам.

Следует знать, как выглядят ложные опята:

  • Слишком яркий окрас шляпок (кирпично-красный, ржаво-коричневый, оранжевый). Самые опасные – серно-желтые;
  • Гладкая поверхность шляпки, обычно влажная, клейкая после дождя;
  • Пластинки под шляпкой темные, зеленые, оливково-черные (у обычных опят они белого, кремового или розового оттенка);
  • Отсутствие «юбочки»;
  • Запах плесени, земли, исходящий от грибов. Настоящие опята пахнут непосредственно грибами.

Есть несколько ядовитых видов, которые довольно широко распространены:

  1. Маковые (серопластинчатые). Этими грибами могут быть усеяны поваленные стволы и пни хвойных деревьев, чаще всего они появляются на пару месяцев в конце лета. Шляпка округлая, до 7 см, мякоть светло-коричневая (во влажных условиях) или светло-желтая (в сухости). При разламывании можно почувствовать запах сырости. Гриб условно-съедобный, но новичкам не стоит его трогать.
  2. Кирпично-красные. Именно их чаще всего принимают за съедобные. Шляпки округлые, могут быть также красно-бурыми или кирпичными. И мякоть, и пластинки снизу шляпки желтые. Любит расти на остатках лиственной древесины. Также «выползает» в конце лета и до середины осени.
  3. Серно-желтые. Шляпка в диаметре 2-7 см, чем старше гриб, тем больше шляпка. Цвет соответствует названию гриба, по центру его оттенок насыщеннее, чем по краям. Группы этих ядовитых опят можно встретить в любом лесу – и в хвойном, и в лиственном.

Применение

Собранные грибы необходимо как можно быстрее обработать. Есть несколько рекомендаций, которые позволят использовать собранный урожай максимально эффективно.

  • Суп, сваренный с опятами, считается постным, но одновременно с этим – очень полезным и питательным. А самое быстрое блюдо – жареные опята. Ароматные, вкусные, можно подавать с любым гарниром, а можно есть просто так.
  • Есть огромное количество любителей маринованных опят – это очень вкусная закуска, лакомое блюдо на праздничном столе. В банках такой продукт может храниться довольно длительное время.
  • При необходимости опята можно также заморозить – в этом случае под рукой будут очень полезные и вкусные грибочки. Перед заморозкой их не моют, просто очищают вручную от грязи и остатков растительности.
Читайте также:
Какие бывают болезни у овец? Симптомы и лечение

Гнилые, поврежденные экземпляры необходимо выбросить, остальные стоит рассортировать по размеру. Для хранения подойдут и пакеты с замочками, и пластиковые контейнеры – главное, чтобы грибы были разложены в один слой. Хранить нужно при температуре -18 градусов, до полугода.

Обработанные при помощи бланширования, варки или обжарки опята также можно заморозить, но храниться они будут чуть меньше – не более 3-х месяцев.

Особенности выращивания опят

Опята можно вырастить дома, любой из видов. Наиболее распространенные способы:

  1. На пнях. Для этого нужен участок, на котором нужно выбрать притемненное место, либо прикрыть его соломой. Пеньки используются только лиственных пород. Древесину основательно смачивают, затем сажают кусочки грибов, сверху – слой мха. Урожай можно будет собирать уже через год, и делать это регулярно в течение 6-7 лет.
  2. Опята будут расти и в квартире. Смешивают отруби (одну часть) и опилки от лиственных пород (две части) с крахмалом и мукой, заливают водой и варят. После этого смесь охлаждают, раскладывают по банкам, высаживают кусочки грибов. Банки сверху прикрывают крышками, предварительно проделав в них отверстия.

Крышки снимают после прорастания грибов. В этом случае урожай появляется уже спустя месяц после посадки.

Разновидности опят и их полезные свойства

Съедобные грибы опята являются одним из наиболее распространенных в регионе. Они обладают насыщенным грибным ароматом и одинаково хорошо подходят как для консервирования так и для приготовления горячих блюд. Но есть в лесу и несъедобные двойники, которые опасны для жизни человека.

  1. Характеристика и ареал обитания
  2. Ареал обитания
  • Разновидности опят
  • Летние (липовые) опята
  • Осенние (настоящие) опята
  • Зимние опята
  • Луговые опята
  • Толстоногие опята
  • Менее популярные опята
  • Полезные свойства
  • Подготовка к приготовлению
  • Грибы-двойники
  • Культивируемые виды
  • Разновидности опят и их полезные свойства

    Характеристика и ареал обитания

    Съедобные опята отличаются от других разновидностей. На тонкой и длинной ножке красуется шляпка небольшого диаметра, под которой располагаются пластинки. Высота ножки не превышает 15 см. Практически всегда присутствует прилегающая к ножке кольцо-«юбочка».

    У молодых грибочков на шляпке присутствуют мелкие чешуйки. Окрашена в кремовый, медовый или коричневый цвет. Иногда присутствует красноватый оттенок. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-8 см. Цвет ножки соответствует цвету шляпки, но отличается тоном.

    Цвет ножки внизу более насыщенный, чем вверху. На цвет влияет разновидность гриба, место его произрастания и возраст. Растут они чаще всего на пеньках, благодаря чему в народе и получили название «пеньковые».

    Урожай собирают на протяжении всего лета и осени. Появляются опята и весной. Но весенних видов немного.

    Ареал обитания

    Растут опята группами, на деревьях или высокорослых кустарниках. Исключение составляет царский (пупырчатый) опенок, который растет одиночно и похож на колючий или игольчатый мячик. Чаще всего поселяются на ослабленных деревьях либо же на старых пнях. Могут выбрать и поваленное или начинающее падать дерево. Встречаются они и на земле, недалеко от дерева, и питаются его корневой системы.

    Не приживаются в холодных условиях. Чаще всего встречаются в лиственных лесах, реже произрастают в сосновых. Предпочитают лесные вырубки или овраги.

    Особенно хорошо известны древесные грибы дальневосточным жителям.

    Разновидности опят

    В нашем регионе произрастают следующие разновидности опят:

    • летние или липовые;
    • осенние или настоящие;
    • зимние;
    • луговые;
    • толстоногие.

    Летние (липовые) опята

    Самым ранним опенком является летний. Чтобы они появились весной, зима должна закончится рано. Как только пойдут дожди, взойдут первые яровые культуры, прогреется земля, можно будет сделать пробный выход в лес.

    Диаметр шляпки 5-8 см. Сначала она полушаровидная с плотно прилегающими к ножке краями. С возрастом раскрывается, и ее форма становится более плоской. Окрашена она неравномерно. Основной цвет в центре – светло-коричневый, темно-коричневый или желтый с коричневыми пятнышками, а края на 1-2 тона темнее основного. Если посмотреть под шляпку, то там находятся пластинки, которые у молодых грибов бледно-желтые, а у взрослых – красно-коричневые. В молодом возрасте пластинки прикрыты тонкой белой или желтоватой пленкой (частным покрывалом).

    Ножка желто-коричневая, имеет плотную структуру. Ее длина варьируется от 3 до 8 см, а диаметр не превышает 0,12 см. Украшена кремовым кольцом. Ниже «юбочки» есть мелкие чешуйки. Плодоносит с начала лета и до начала осени. При подходящих климатических условиях начинает плодоносить в мае.

    Осенние (настоящие) опята

    Мясистые шляпки у осенней разновидности в молодом возрасте напоминают по форме полусферу, а в зрелом имеют зонтиковидную форму с загнутыми внутрь краями. Из-за мелких чешуек поверхность шляпки матовая, ее диаметр варьируется от 3 до 10 см. Окрашена она в кремовый, охристый или коричневый цвет. Пластинки спрятаны под белой пленкой, характеризуются кремовыми тонами в молодом возрасте, и бурыми – в старом. Мякоть окрашена в кремовый цвет.

    Длина ножки не превышает 10 см, а толщина от 1 до 2 см. Она ровная и плотная по структуре. Неравномерно окрашена в бежево-кремовый цвет. Местами более выражен желтый или кремовый оттенок. Присутствует кольцо-«юбка».

    Растут осенние грибочки в августе. Последний опенок настоящий или обыкновенный появляется в конце ноября. Предпочитают березовые и дубовые рощи, реже произрастают на осиновых пнях. Высокая урожайность наблюдается раз в 3 года.

    Зимние опята

    Зимние опята можно встретить в декабре

    Диаметр шляпки не превышает 8 см. Форма сначала напоминает колокольчик. По мере старения она превращается в зонтиковидную с незначительно загнутыми внутрь краями. Окрашена шляпка обычно в желто-охряный или красно-коричневый цвет. На ощупь немного клейковатая. Края на несколько полутонов светлее, чем центр. Пластинки белые или светло-бежевые, тонкие, частые.

    Читайте также:
    Как происходит окот у овец и как принять роды?

    Высота гибких тонких ножек варьируется от 7 до 15 см. Они бархатистые на ощупь, неравномерно окрашены в медовые, золотистые, светло- или темно-коричневые цвета. В молодом возрасте преимущественно медовые, а во взрослом – коричневые. У основания ножки оттенок самый темный, а поближе к шляпке самый светлый. Срезанные грибочки изменяют цвет в месте среза – там они становятся более темными.

    Яркий окрас на фоне белого снега не позволяет зимним грибам остаться незамеченными. Искать их лучше на березах, тополях, ивах и липах. Реже встречаются на хвойных культурах. Время сбора начинается в сентябре. Последняя волна плодоношения приходится на декабрь. Часто встречаются зимние или озимые грибы в Алтайском крае.

    У зимних опят нет ядовитых грибов-двойников.

    Луговые опята

    Опенок луговой или чесночный в народе известен еще как опята степные. Эти съедобные опята выглядят невзрачно. Но ценятся за насыщенный вкус. Крупных грибов данного вида найти не получится. Диаметр шляпки не превышает 6 см, может быть светло-бежевой или светло-красной окраски. Пластинки кремовые, расположены не густо.

    Особенностью данного вида является то, что шляпки практически не меняют свою структуру и окраску с возрастом. Край шляпки взрослых грибов хрупкий. При отсутствии дождя он вянет и уменьшается в размерах. После дождя приобретает прежние размеры и форму. Этим и объясняется его ломкость. Отправляются за ними после того, как прошли дожди. Именно после дождя они хорошо видны из-под травы.

    Высота тонкой и бархатистой на ощупь ножки не превышает 10 см и окрашена она в охряный цвет. Нижняя часть темнее верхней. Появляются луговые опята в июне, а заканчивают плодоносить в ноябре. Предпочитает лесные поляны.

    Толстоногие опята

    Опенок толстоногий получил это название из-за внешнего вида. Диаметр его шапочки 10-12 см, она коричневого или розоватого оттенка. Присутствуют чешуйки, которые окрашены в серый, желтоватый или светло-коричневый цвет. В центре шапочки их больше чем на краях. Сначала края окрашены в белый или желтый цвет, а с возрастом становятся коричневыми. Частые пластинки сначала белые, затем бежевые. По мере роста они становятся бурыми. У молодых опят на булавовидной ножке присутствует «юбочка», которая с возрастом исчезает. Эти грибы пользуются большой популярностью у кулинаров. По вкусу они превосходят даже белые грибы.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Опенок толстоногий длительное время считался осенним видом, микологи заметили его характерные отличительные особенности:

    • Сезон произрастания: пик сбора приходится на октябрь-начало ноября (опята осенние собирают в сентябре).
    • Места обитания: никогда не поселяется на живом дереве.

    Шляпка опенка толстоногого покрыта коническими чешуйками серого или светло-коричневого цвета. Больше всего их в центре. Ближе к краю они становятся одиночными и находятся уже не в «стоячем», «лежачем» положении. Если сравнить взрослый и молодой экземпляр, то хорошо видно, что у старых грибов чешуйки расположены только ближе к центру шляпки.

    Кстати. Даже опытные грибники считают опята осенние и опята толстоногие одним видом.

    Лесные опята предпочитают произрастать насаждениях, где имеются ели и сосны. Любят они и ольховые стволы. Найти на древесине ствола живого дерева, впрочем, как и на здоровом пне, их нельзя. Этот гриб растет на умирающих деревьях или гнилом пеньке. Не собирается в пучки, но произрастает большими группами. Время плодоношения – вторая половина лета и осень.

    Менее популярные опята

    Опенок серопластинчатый или маковый встречается редко, как и камышовые, октябрьские, луковичноногие, мраморные, чеканные (болотные), темные, агроцибе (тополиные), северные.

    Интересный внешний вид имеет луковичноногий вид, и еловые опята, которые с возрастом становятся пятнистыми. А северные грибочки обладают лечебными свойствами. Все вышеперечисленные разновидности тоже относятся к категории съедобных грибов.

    Есть и другие – они относятся к категории условно-съедобные. Отличить их от несъедобных легко по тем же признакам, что и съедобные. Этих видов много и их описание отнимет много времени. А пригодны в употребление они только в молодом возрасте и только после термической обработки. Их лучше сварить. Сырые и недоготовленные они наносят вред здоровью.

    Полезные свойства

    Опята – это вкусные и полезные грибы с богатым химическим составом. Они полны витаминов, микроэлементов, белков, аминокислот, клетчатки и природных сахаров. В наибольшем количестве в них содержатся цинк, кальций, медь, железо, калий и фосфор. Они рекомендованы при анемии, авитаминозе, заболеваниях глаз, нарушениях гормонального фона. Чтобы организм получил суточную норму микроэлементов, принимающих участие в процессе кроветворения, хватит всего 100 г грибочков. Рекомендуют их и для профилактики рака. Также они обладают антисептическими свойствами, способны минимизировать риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы, и нормализуют давление. Народные целители издавна прибегают к их помощи для лечения болезней печени и щитовидной железы. В небольшом количестве их употребление разрешено при диабете. Не является противопоказанием и гипертония.

    В опятах содержится много витаминов

    Сырые опята употреблять не стоит. Также не следует их давать детям, возраст которых не достиг 6 лет, беременным женщинам и кормящим мамам. При грудном вскармливании они могут нанести серьезные вред здоровью малыша. При наличии заболеваний ЖКТ следует предварительно проконсультироваться с лечащим врачом и лишь потом употреблять грибы в пищу.

    Что касается пищевой ценности и показателей БЖУ, то это диетический продукт, калорийность которого составляет 22 ккал. Столько же калорий содержится в немногих овощах и фруктах. В 100 г опят содержится 2,2 г белков. Жиры и углеводы содержатся в количестве 1,2 и 0,5 г. При таком количестве калорий и такой энергетической ценности, их не запрещено употреблять людям, которые находятся на диете.

    Подготовка к приготовлению

    Сначала нужно свежие грибочки, принесенные из лесу, перебрать. Те, что почернели или являются червивыми, не подойдут. Их переработка нецелесообразна. Они испортят вкус всего блюда и могут нанести вред организму.

    Читайте также:
    Как выделать шкуру овцы в домашних условиях?

    С ножки удаляют земляные комочки, любой налет и прочие загрязнения. Затем отбирают грибы по размерам и целостности плодового тела. Маленькие экземпляры идут на консервирование. В заготовки добавляют лимонный сок или кислоту. Их помещают в стерилизованные банки. Большие и поломанные грибы лучше использовать для приготовления горячих блюд или салатов. Кипятить их необходимо 10-15 минут. В пароварке время приготовления составляет 15-20 минут. Важно их не переварить. Отмачивать перед приготовлением не надо, просто хорошо промойте.

    Есть и другие способы переработки. Они идеально подходят для сушки и заморозки.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Если оставленные для заморозки опята сильно загрязнены, необходимо будет протереть каждую шляпку смоченной водой тканью или же старым кухонным полотенцем и оставить на 1 ч для просушки. Затем опята выкладывают контейнеры или пакеты порционно и отправляют в морозильную камеру. Если вы хотите, чтобы часть грибов была заморожена по отдельным экземплярам (по каким-то личным причинам), тогда разложите грибы на ровные поверхности подносов или разделочных досок, заморозьте и только после этого поместите в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.

    Мороженные грибы лучше сохраняют вкус. Замораживают как свежие, так и варёные грибочки. Свежие предварительно промывают. Большой гриб разрезают на части.

    Сырые грибочки имеют менее насыщенный аромат чем те, которые прошли термическую обработку.

    Полностью раскрывшиеся грибы лучше не брать. Раскрытые старые опята менее вкусны и ароматны, чем молодые.

    Грибы-двойники

    Чтобы распознать ядовитые грибы, надо знать, чем они отличаются от съедобных. Многие виды имеют так называемые виды- «двойники». Двойником летнего опенка является галерина окаймленная. Она любит хвойные леса и растет поодиночке. Отличительной чертой является окрас. Он равномерный, отсутствует желтоватая серединка. В остальном отличительных черт нет. Если нет уверенности, что найденный гриб съедобный, стоит воспользоваться золотым правилом грибника и его не брать.

    Опята осенние похожи на ложный опёнок красно-кирпичный. Различить их легко по более яркому цвету шляпки, который в молодом возрасте оранжевый, а в зрелом – красно-кирпичный. Еще у несъедобной разновидности на концах шляпки хорошо заметны лохматые обрывки пленки, которая в молодом возрасте укрывает пластинки.

    Некую схожесть со съедобными грибочками имеют тигровые рядовки и бледные поганки, даже небольшим кусочком которых легко отравиться. Но если посмотреть на них поближе, то можно найти отличия. Опасны и желтые опята (серно-желтые). Описание всех разновидностей дать невозможно. Общими признаками ядовитых грибов является яркая окраска и неприятный горький вкус. Еще большинство из них неприятно пахнут. На сломе мякоть приобретает неестественный оттенок (фиолетовый, оранжевый, желто-красный, рыжий). Смотреть стоит и под шляпку. У ядовитых разновидностей пластинки чаще всего зеленоватые. Их яд поражает все живые организмы. Из-за этого червивые грибы не бывают несъедобными. Обойти стороной лучше и большой, переросший гриб.

    При отравлении ложным опенком нужна медикаментозная помощь. Симптомы отравления – это тошнота, рвота, озноб, повышение температуры тела. Если проявляется хотя бы один симптом, необходимо вызвать врача.

    Культивируемые виды

    Есть и культивируемые виды, к которым относятся летний и тополинный опенок, намеко (китайские опята). Культивированные грибы по вкусовым качествам не уступают дикорастущим. Размножаются они мицелием. Приготовлением мицелия можно заняться и самостоятельно. Для получения мицелия, из которого проще всего вырастить грибы, понадобится шляпка определенного вида и вода. Плодоносят они протяжении 3-7 лет. Выращивают дома, на даче или огороде грибницы чаще всего в мешках. Посадка осуществляется в специальную землю, в составе которой присутствуют древесные остатки. Используют и пни. Но, выращивать эти виды в саду на пне не стоит. Если рядом есть здоровые садовые культуры (яблони, груши и т. д.), то споры могут попасть на них и начнут образовываться грибницы. Такой симбиоз для деревьев нежелателен, из-за того, что ведет к их гибели. Размножение происходит быстро. Выращивание в домашних условиях не требует больших денежных затрат, но является процессом трудоемким.

    Если посадить мицелий в подвале, то можно собирать урожай круглый год. Плодоносят грибницы по 2-3 раза в каждом месяце.

    Назвали опенком гриб из-за того, что плодовые тела располагаются так, словно оплетают собой ствол дерева, образуя своеобразный живой браслет. Такой же «браслет» он образует и на пне. С латыни название Armillaria переводится как «браслет». Полезные свойства и групповое произрастание – это плюсы, которыми обладает древесный гриб. Но, из-за того, что ядовитые опята опасны, собирают их осторожно. Желательно сначала ходить в лес с грибником, который поможет узнать съедобный гриб и покажет, как отличить его от ложного. Он научит не только различать ложные и съедобные разновидности, но и покажет грибные места. Гриб, разновидность которого определить не получилось, в корзинку не берут.

    Интересный факт: иногда встречаются гигантские опята, которые весят более 10-15 кг. У них большая грибница и толстые гифы, которые проникают в древесину.

    Опёнок

    Похожие статьи

    Грибы Саратовской области

    Грибы Алтайского края

    • Тэги
    • Грибы на букву О
    Латинское название: Armillaria
    Английское название: Agaric honey
    Домен: Эукариоты
    Царство: Грибы
    Отдел: Базидиомицеты
    Класс: Агарикомицеты
    Порядок: Агариковые
    Семейство: Уточняется
    Род: Уточняется
    Съедобность Съедобный гриб
    • 1 Общая информация
    • 2 Характеристика
      • 2.1 Размеры гриба
      • 2.2 Шляпка
      • 2.3 Мякоть
      • 2.4 Ножка
    • 3 Где растут опята?
    • 4 Когда появляются опята?
    • 5 Съедобность опят
    • 6 Виды опят
      • 6.1 Опёнок осенний
      • 6.2 Опёнок летний
      • 6.3 Опёнок зимний
      • 6.4 Опёнок весенний
    • 7 Сходные виды
    • 8 Выращивание в домашних условиях
    • 9 Калорийность опят
    • 10 Интересные факты
    • 11 Видео

    Общая информация

    Опенок называется так, потому что, в большинстве случаев, растёт на пнях. В переводе с латинского языка (лат. Armillaria) опята – это «браслеты», которые имеют много бусинок. А также существуют такие виды этих грибов, которые размещаются и на лугах. Мало того что опята – съедобные, так они еще очень вкусные и полезные грибы, потому что богаты на белки, аминокислоты и клетчатку.

    Читайте также:
    Какую выбрать машинку для стрижки овец?

    Характеристика

    Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

    Размеры гриба

    Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

    Шляпка

    Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

    Мякоть

    Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

    Ножка

    Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

    Где растут опята?

    Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

    Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

    А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

    А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

    Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

    Когда появляются опята?

    Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

    Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

    Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

    Съедобность опят

    Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

    Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

    Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

    На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

    Читайте также:
    Лучшие мясные породы овец: названия и описания

    Виды опят

    Как уже говорилось выше, опята делятся на съедобные и несъедобные виды. Сейчас рассмотрим каждого представителя отдельно.

    Опёнок осенний

    Опёнок осенний – представитель семейства физалакриевых. Он распространён в сырых лесах Северного полушария и предпочитает находиться на пнях лиственных деревьев. Кроме того, этот вид можно встретить паразитом на некоторых растениях, таких как картошка. Шляпка этого гриба может достигать 17 сантиметров в диаметре и окрашена она в темно-коричневый цвет.

    Так выглядит Опенок осенний

    Весь гриб покрыт небольшими чешуйками, а мякоть у него очень плотная, с беловатым оттенком. Ножка опёнка осеннего имеет размер до 10 сантиметров, а ее диаметр – 10-20 миллиметров. Сезоном сбора этого вида считается лето – конец сентября также его можно встретить при средней температуре воздуха около +10 градусов.

    Опёнок летний

    Опёнок летний относится к семейству строфариевых. Он предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, и проживает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень небольшого диаметра – 3-6 сантиметров. С самого рождения верхушка – полукруглой формы, а со временем теряет свою опуклость и становится более плоской. Цвет шапочки может меняться от коричневого до матово-жёлтого. Её оттенок зависит от количества пройденных дождей. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится на середине шапочки, часто другого цвета – он более светлый чем остальные зоны, а во время дождя начинает затемняться. Сам гриб не имеет чешуек, а его кожа, часто, покрыта тонким слоем слизи. Ножка гриба дорастает до размера 7-си сантиметров, после чего ее развитие прекращается. На ней есть маленькие темные чешуйки, которые остаются до «конца жизни» гриба. Этот гриб можно встретить в начале апреля и до ноября, а, вот, в теплом климате опята летние можно собирать круглый год.

    Опёнок зимний

    Опёнок зимний относится к категории съедобных грибов и является представителем семейства рядовковых или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренную и Северную климатические зоны и предпочитает лиственные деревья, такие как тополя, берёза и ива. Шляпка у гриба 2-10 сантиметров в диаметре. Она плоская, светло-жёлтого окраса и с тонкой мякотью. Ножка тоже небольшая – 2–7 сантиметров. Она довольно плотная, с мелкими ворсинками, которые надолго задерживают влагу в грибе. Этот гриб встречается как осенью, так и весной. Он хорошо плодоносит в холодное время года и может выдержать очень низкие температуры.

    Опёнок весенний

    Опёнок весенний принадлежит семейству негниючников и встречается под дубами и соснами. Отличием от других видов является то, что опёнок весенний чаще всего растет по одному и предпочитает смешанные леса. Шляпка его может достигать 7 сантиметров, а минимальный её диаметр – 10 миллиметров. Её форма зависит от возраста – сначала сильновыпуклая, потом менее выпуклая, а позже и вовсе становится плоской. Цвет меняется за таким же принципом – от красно-коричневого до жёлто-бурого. Шляпка прикреплена к гибкой ножке, размер которой 3-9 сантиметров. Она относительно ровная и тонкая, но сломать ее достаточно сложно. Пик роста опёнка весеннего припадает на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

    Сходные виды

    Чаще всего съедобные виды опят путают с ложными опёнками. Главным отличием настоящих грибов являются колечки, которые расположены под шляпкой. А также у ложных опят очень неприятный запах, который больше напоминает гниющее дерево, а не грибной аромат. У ядовитых грибов шляпка более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-жёлтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных опят есть небольшие чешуйки на шляпке, которых нет у ложных видов. А также нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у ненастоящих грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

    Такие лжеопята похожи больше на летний вид грибов, ведь имеют примерно такие же размеры, но нужно очень тщательно рассматривать каждый гриб, чтобы не оказаться потом в больнице.

    Выращивание в домашних условиях

    Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

    Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов. А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

    Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются. Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

    Калорийность опят

    Калорийность каждого продукта зависит от того, прошёл ли он какую-то термическую обработку. В этой таблице поданы данные калорийности 100 грамм сырых опят.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: